Bacalhoeiro

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

BACALHOEIRO

TURMA MABC2 - GRUPO XX

Amanda Fontes
Jonas Lima
Letícia Santangelo
Lucas Brancalion
Marianne Fernandes
Robert Mattos

SÃO PAULO
2º sem/2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 02
1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo. . . 03
1.2 Características de mercado da tipologia escolhida em São Paulo 03
2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA . . . . . . 00
3. CONCEITUAÇÃO . . . . . . . 00
3.1 Cardápio . . . . . . . . . 00
3.2 Ponto / Localização . . . . . . . 00
3.3 Continuar com as demais variáveis . . . . . 00 4. ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ANÁLISE ECONÔMICA. . . 00
5. ESTRUTURA ADMINISTRATIVA . . . . . . 00
5.1 Processo Operacional. . . . . . . . 00
5.2 Fluxograma . . . . . . . 00
5.3 Organograma . . . . . . . . 00
4.3 Outras informações . . . . . . . 00
CONSIDERAÇÕES FINAIS. . . . . . . . 00
BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . 04
ANEXOS . . . . . . . . . . 00
1. INTRODUÇÃO

A alimentação diferencia-se em cada cultura, condicionada por vários aspectos, como o clima, o solo, os produtos agrícolas, etc. Para além disto, é possível, através da cozinha, reconhecer culturas, religiões, acontecimentos, épocas, etc. (Reinhardt, 2006). O uso da gastronomia como produto turístico é uma tendência recente, e, assim como outros produtos culturais, tem surgido para “saciar a sede” dos turistas que já não apreciam com tanta intensidade e de forma exclusiva o segmento de sol e praia. Neste contexto, a gastronomia pode ser desenvolvida como um produto principal, ou como complementar, de um destino turístico. É nesta perspectiva que o turismo cultural e a gastronomia, se cruzam, e é nesta intercessão que quisemos situar este estudo, centrando-nos em dois países, Portugal e Brasil, os quais possuem uma relação histórico-cultural muito intensa, deixada pela colonização, para além das relações intensas contemporâneas. Portugal é o terceiro país mais emissor de