Açúcar

Açúcar

A sacarose.
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos.1 A principal característica é o seu sabor adocicado.
Em culinária "açúcares" costuma se excluir os polióis da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e dissacarídeos.2 No singular "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc).
A produção e o comércio de açúcar influenciou a história de várias maneiras. Em tempos modernos açúcar influenciou o colonialismo, a escravidão, migrações domésticas e internacionais e guerras.3 4 * |
Etimologia
A palavra açúcar tem sua origem no termo árabe avare.5 6
História
História Antiga
Açúcar foi produzido no subcontinente indiano desde a antiguidade. 7 Não era de fácil acesso, mel era usado com maior frequência para adoçar na maior parte do mundo. [carece de fontes]
Uma das primeiras menções da cana-de-açúcar aparece em manuscritos antigos da chineses datados do oitavo século antes de cristo, junto com o fato de que planta origina-se da Índia.6 Ao redor de 500 AC, habitantes do subcontinente indiano faziam grandes cristais de açúcar para facilitar o transporte e armazenamento.5 Esse cristais, chamados khanda (खण्ड), são semelhantes aos pães-de-açúcar que eram a principal forma de açúcar até o desenvolvimento de açúcar granulado e em cubos no final do século XIX. [carece de fontes]

Diferentes tipos de açúcar
Açúcar se manteve razoavelmente pouco importante até que indianos descobriram métodos de transformar caldo de cana-de-açúcar em cristais de açúcar, que eram mais fáceis de armazenar e transportar.8 Açúcar cristalizado foi descoberto no tempo da dinastia Gupta, ao redor do século cinco.8 Navegantes indianos levaram açúcar por várias rotas de comércio8 Monges budistas viajantes levaram métodos de cristalização de açúcar para a