Açucar

UNAERP
UNIVERSIDADE DE RIBEIRÃO PRETO

Tecnologia da Fabricação de Açúcar II

3ª Unidade Cristalização, Cozimento e Centrifugação

Prof. Reginaldo Maciel
Aluna: Ruth Soalheiro Silva
Cód: 804024
Curso: Produção Sucroalcooleira

1) Faça um breve relato sobre os seguintes pontos: semente, cristalização e seus tipos, aperto, como se da o crescimento dos cristais e ponto de fio.
R: Existem 3 métodos diferente para se fazer a granagem(Cristalização)
1-Adição de semente (semeamento total) método mais utilizado atualmente.
2-Por espera
3-Por choque: É uma redução brusca da temperatura, adicionando xarope frio,por exemplo.
Temos também o método do semeamento total a vantagem é que a padronização tem uma maior rapidez e melhor controle sobre as operações: * Controle do tamanho do cristal produzido * Melhor esgotamento das massas cozidas * Garantia de qualidade do açúcar
O crescimento dos cristais se da com uma regra geral que coloca-se 100 a 200 ml de pasta de semente para cada 100 hl de massa cozida final a ser enviada para a centrifuga podendo ser calculada, mas precisa-se conhecer precisamente o tamanho do cristal da semente.Tanto para reduzir ou aumentar o tamanho do cristal final de açúcar a ser obtido.O ponto fio’’prova do fio’’ acontece por meio de uma sonda retirando uma amostra de massa. Coloca-se um pouco entre o polegar e o indicador abrindo-os rapidamente se o fio se quebra quando atinge um comprimento de 2 a 3 centímetros é o movimento certo de adicionar a semente, se o brix ideal não for atingido, o fio se quebra antes desta medida, para massas muito concentradas o fio não se rompe ou se rompe com medidas bem maiores que a indicada.
2) Como se faz o preparo da semente e porque deve-se adicionar de 2 a 3x a quantidade de semente calculada?
R: O preparo da semente é feito em um equipamento que chama-se Moinho de bolas.
Composição: 1,0 de açúcar cristal branco malha 30 2,0 litros de álcool (anidro).