Açaí

Etec de Suzano

Determinação de Cinzas e Teor de Umidade.

Ana Carolina Alvarez, 03 Akemi Namiuti, 01 Andreza Cristhine, 04 Rebeca Arrébola,28 4° QUIT Disciplina: Química dos Alimentos Professora: Marli Correa.

Suzano, 16 março de 2012.
2- OBJETIVO
Determinar a umidade da amostra de alimento pelos métodos gravimétricos de cinzas e teor de umidade (microondas).

3-INTRODUÇÃO
3.1- Umidade em Alimentos:
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto, estocagem, embalagem e processamento.
3.2- Cinzas:
A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima de matéria orgânica de uma amostra. A cinza é constituida principalmente de grandesquantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I,F e outros elementos.

4- PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
4.1- Materiais e Reagentes utilizados

- Mufla Zezimap modelo 2000F
- Cadinho
- Placa de Petri
- Dessecador
- Microondas
- Espátula
- Balança analítica Gehaka modelo AG- 200
- Cadinho
- Pinça metálica
- Bico de Bunsen
- Tripé
- Tela de amianto
- Almofariz e pistilo
- Salgadinho “Ebicen” sabor camarão

4.2- Procedimento
4.2.1-Teor de Umidade no Microondas.
Colocou-se uma placa de