avaliaçao microbiologica

Avaliação microbiológica de alface (Lactuca Sativa) comercializada em feiras livres da cidade de Erechim, RS.

Com a constante busca por melhores hábitos alimentares, Vida mais saudável e longevidade sadia, a população vem procurando alimentos que proporcionam benefícios à saúde, tais como cereais integrais legumes e verduras. Ao ingerir alimentos in natura inadequadamente higienizados se expõe ao contato direto com microrganismos que podem provocar diversas doenças.

Devido ao fato da alface ser consumida in natura pela população, a mesma foi escolhida para analise, assim o estudo constatou que a alface (Lactuca Sativa) comercializada nas feiras livres de Erechim – RS havia coliformes fecais e totais, além, de parasitos intestinais patogênicos ao homem. O resultado da analise das 20 amostras de alface coletadas aletoriamente das feiras foi negativos para enteroparasitos, ou seja, não foram encontrados cistos de protozoários, ovos e/ou larvas ou helmintos patogênicos ao homem. Os resultados da analise bacteriológica das alfaces constatou coliformes totais 100% das amostras e 35% das mesmas apresentaram valores acima dos preconizados da ANVISA (10² NMP/g) para coliformes termotolerantes (coliformes fecais). A constatação de coliformes totais e fecais nos vegetais demonstra uma deficiência na condição higiênicos sanitária.

Tabela:
Amostras: coliformes coliformes Amostras: coliformes coliformes Totais termotolerantes Totais termotolerantes NMP/g NMP/g NMP/g NMP/g
1 11 >1100 23
2 12 >1100 1100
3 13 >1100 38
4 14 >1100 240
5 15 >1100 15
6 16 1100 >1100
7 17