Aula1 TECBeb Gisele 1

• Tecnologia de BEBIDAS
• Aula 1

• Profa Dra GISELE LAROSA

Bebidas e Bar > a saber:
• INSTRUMENTOS
• OS COPOS:
- Os Tipos De Copos
- As Bebidas E Seus Copos
- Os Vinhos E Seus Copos
- Os Vinhos E Suas Taças
- COMPOSIÇÕES (misturas, enfeites, bebidas alcoólicas e não alcoólicas)
- Glossário Técnico, Leitura, Estudos.

Sirva-se!!!
“Você está embarcando no mundo das bebidas espirituosas...uma palavra sugestiva para agrupar os destilados. Nesse universo, vegetais, grãos transformados em bebidas alcoólicas contam um pouco da história de sua terra natal. Aqui, tudo sobe à cabeça, da definição mais elementar de destilação – procedimento que consiste em concentrar o álcool de um líquido fermentado para obter uma nova bebida – ao calor provocado por essa nova bebida na boca, a viagem é animada, cheia de paisagem humanas e culturais que requerem certa virilidade para ser exploradas.” Suzamara Santos

A) Vinhos:
•Vinhos abertos
•Vinhos do país
•Vinhos do continente
•Vinhos de outros continentes
•Espumantes do país
•Champagnes e Espumantes estrangeiros
•Vinhos de sobremesa
B) Bebidas:
•Coquetéis
•Whiskys
•Destilados diversos
•Vermouths e aperitivos
•Conhaques
•Licores
•Cervejas
•Bebidas sem álcool
•Bebidas quentes

Ordem Técnica
*Cardápio de
Bebidas, Carta de Vinhos.

Grupos - Bebidas
a)Destiladas: Aguardente, Brandy, Cachaça,
Conhaque, Gim, Licor, Rum, Vodka, Whisky.
b)Fermentadas: Cerveja, Champagne, Licor,
Saquê, Sidra, Vinho, Vinho Espumante.
c)Por Infusão: Licor, Vermouth(Martini, Cinzano,
Carpano), Bitter (amargo > Campari ).

• Toda bebida destilada tem sua matéria-prima previamente fermentada. • Fermentação : transformação química provocada pela adição de reagentes, sofrida por determinados alimentos e líquidos quando da composição de algumas receitas culinárias.
• Fermentação Alcoólica: reação química pela qual os açúcares do mosto (da uva) transformam-se em álcool com desprendimento de gás carbônico. Nos cereais e tubérculos esta reação ocorre através da