aula prática sobre fermentação

Aula Prática: Fermentação

Material:
• Açúcar
• Garrafa Plástica Pequena Vazia
• Fermento Biológico (fresco ou seco) (R$ 3,00)
• Balão (bexiga) de borracha (R$ 3,60)
• Água filtrada
Custo total aproximado: R$ 6,60
Como fazer:
Dissolver 2 colheres de sopa de açúcar em 1 copo de água filtrada (volume aproximado para encher meia garrafa – enchendo-se a garrafa toda pode haver extravasamento de espuma e líquido).
Adicionar 1 colher de chá rasa de fermento em pó. Transferir para a garrafa plástica. Colocar a bexiga bem ajustada na boca da garrafa (se necessário reforce com um elástico de escritório).
Deixar repousar, ao abrigo da luz direta.

Resultado Esperado:
Após algum tempo (horas ou minutos, dependendo das condições), você notará que a bexiga, antes vazia, encontra-se agora inflada.

Racional:
O fermento biológico (não usar o químico, composto de bicarbonato de sódio, que também libera CO2 mas por um processo não-biológico) é composto, na verdade, por microorganismos vivos (a levedura Saccharomyces cerevisiae), armazenados secos ou prensados. Havendo disponibilidade de carboidratos no meio (açúcar) e condições de multiplicação do microorganismo (água, as leveduras realizam a fermentaçãodo açúcar, a fim de produzir energia para a sua própria sobrevivência e multiplicação. Durante o processo,elas produzem álcool (etanol) e gás carbônico (CO2), que é liberado para o meio, fazendo que o balão seinfle. Esse mesmo processo ocorre quando fazemos um bolo, fazendo que a massa cresça. A granulosidadeda massa (aqueles pequenos furinhos ou espaços que encontramos na massa de bolos ou pães) é resultado dainfiltração do CO2 pela massa. Nos bolos que ficam “solados”, ocorre uma perda desse CO2 antes docozimento da massa (que depois de cozida fica “armada”, como uma estrutura de concreto). O etanol,produzido em pequena quantidade, é perdido durante o processo de cozimento (e por isso nós não ficamosbêbados quando comemos bolo!). Na indústria de fabricação de