Aula prática-preparação vegeratiana

1.0 OBJETIVOS
Desenvolver uma preparação que possam ser consumidas por vegetarianos;
Fazer avaliação sensorial da preparação elaborada.

2.0 METODOLOGIA
Experimento Nº. 01 – Pudim de soja com extrato condensado de soja

Material

a) Extrato condensado de soja •Margarina– 20g •Leite de soja em pó – 55g
•Açúcar refinado – 230g •Água fervente – 90 mL

Procedimento
a)Pesar e medir todos os ingredientes.
b)Bater no liquidificador o açúcar, a margarina, o leite em pó e a água fervente.
c)Liquidificar por três minutos.
d)Pesar a preparação, calcular o rendimento e reservar.

b) Pudim de leite de soja

Material

•Extrato condensado de soja– 1 lata •Leite de soja em pó – 60g
•Amido de milho – 15g •Água – 400 mL
•Ovos – 2 U •Açúcar – 100g
•Baunilha – 4 gotas

Procedimento
a)Pesar e medir todos os ingredientes.
b)Em uma panela adicionar o açúcar e aquecer até o açúcar caramelizar.
c)Verter o caramelo em uma forma. Reservar.
d)Adicionar o leite de soja em pó em água morna.
e)Bater o leite condensado, o leite de soja, o amido de milho e os ovos no liquidificador por 3 minutos.
Adicionar a baunilha.
f)Verter sobre o caramelo reservado.
g)Assar em banho-maria a 200 ºC por 1 hora e 30 minutos.
h)Resfriar, Calcular o rendimento e definir a porção ideal.

3.0 DISCUSSÃO EM GRUPO
Avaliação

Escala de avaliação:
Cor: 4 muito intensa, 3 intensa, 2 pouco intensa, 1 descorada
Sabor: 5 muito saboroso, 4 saboroso, 3 razoavelmente saboroso, 2 pouco saboroso, 1 sabor inaceitável
Consistência: 4 muito macio, 3 macio, 2 pouco macio, 1 duro
Aceitação: 5 muito aceitável, 4 aceitável, 3 razoavelmente, 2 pouco aceitável, 1 inaceitável

4.0 PARA CASA

- Exercício

1) Calcule o valor calórico e de macronutrientes (PTN, CHO e LIP) da porção