aula de bioquimica extração e carcterização de polissacarídeos

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS- AMIDO

Relatório nº4 submetido às avalições bimestrais da disciplina de Bioquímica geral
Profª Neuza Maria Ferraz de Mello Gonçalves

CURITIBA 2014
1 INTRODUÇÃO O amido é um dos principais compostos de reserva em plantas. Ao longo da evolução tem sido usado não somente como reserva para a própria planta, mas também como uma das mais importantes fontes de energia para os níveis subsequentes da cadeia alimentar nos ecossistemas. O amido é formado por dois polímeros, a amilose e a amilopectina, que somente podem ser evidenciados após solubilização dos grânulos e separação. As propriedades mais importantes com influência no seu valor nutricional incluem a taxa e a extensão da digestão ao longo do trato gastrointestinal e o metabolismo dos monômeros absorvidos.
2 OBJETIVOS
2.1 Extrair o amido da amostra da batata.
2.2 Preparar a solução do amido.
2.3 Verificar as reações positivas para os carboidratos.
3 MATERIAL E MÉTODOS
3.1 Materiais
3.1.1 Equipamentos:
Geladeira;
Fogareiro elétrico;
Capela.
3.1.2 Reativos:
Acetato de Chumbo;
Ácido sulfúrico;
Reação de Lugol;
Reativo de Molisc.
3.1.3 Vidraria:
Tubos de ensaio;
Becker;
Proveta;
Bastão de Vidro;
Pipetas;
Funil.
3.1.4 Acessórios:
Estante para tubos;
Faca;
Espátula;
Conta gotas;
Gases;
Grampos de madeira;
Aste;
Garra;
Pisset.

3.2 Método.
3.2.1 Extração do Amido: Raspar um pedaço de batata em pequenas féculas e transferir para um Becker de 250 ml e adicionar 100 ml de água. Homogeneizar vigorosamente a solução e a seguir filtrar em gases. Descartar resíduo sobrenadante em repouso por 10 minutos.
3.2.2 Preparação da solução de Amido: Da solução 3.2.1 descartar o sobrenadante e ressuspender o resíduo com 80 ml com água fria e a seguir adicionar lentamente 80 ml de água fervente. Quando no fogareiro, iremos visualizar uma solução opalescente.

3.2.3 Reações:
1- Reação do Lugol: Em um tubo de ensaio