Aula Card pio de Eventos 2014

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE GASTRONOMIA
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS

CARDÁPIOS EVENTOS
Prof.:Ariana Amaral
Mestre em Nutrição e
Desenvolvimento Fisiológico (UFAL)
Especialista em Nutrição Clínica
(IBPEX)

CARDÁPIOS EVENTOS
Eventos:

estão presentes na vida de todas as pessoas.
Festa de aniversári os

Reuniões de trabalho

Shows

Casament os CARDÁPIO EVENTOS
FESTA:

reunião alegre para fim de divertimento ou conjunto de cerimônias com que se celebra qualquer acontecimento; solenidade; comemoração.

Ferreira (1975)

CARDÁPIOS EVENTOS
Classificação

quanto à

freqüência: o Permanentes

(congressos,

convenções); o Esporádicos (Rock´in Rio); o Únicos (lançamentos, inaugurações); o De oportunidade (eventos

CARDÁPIOS EVENTOS
Classificação

quanto ao

porte: o Pequeno:

até 200 participantes; o Médio: entre 200 e 500 pessoas; o Grandes: mais de 500 pessoas.
Megaeventos: mais de 5000 pessoas CARDÁPIOS EVENTOS
Papel

fundamental da gastronomia: estreitamento de relações entre os participantes
(troca de impressões e experiências). Algum

dos problemas observados em eventos: o Contaminação dos alimentos; o Repetição de cardápios

CARDÁPIOS EVENTOS
Tipo

americano: A comida deve ser em pedaços pequenos pois o comensal não tem a facilidade de talheres (faca).

Evento

de empresa: deve-se ter cuidado com a quantidade e tipo de bebidas, assim como um cardápio que não iniba funcionários menos instruídos.

CARDÁPIOS EVENTOS
Buffet

– self service: deve-se ter uma quantidade maior de comida pois o convidado pode repetir várias vezes.

Empratado

– o cálculo da quantidade de comida a ser preparado é mais fácil, visto que os convidados não costumam

CARDÁPIOS EVENTOS
FATORES A SEREM OBSERVADOS

Local

e facilidades: disponibilidade de fogões, fornos e geladeiras. Nunca trabalhar com muitos alimentos que precisam de refrigeração, ou forno, ou finalização em fogão. Mesclar.

Número

de pessoas: quanto maior o número de pessoas mais prática deve ser a