Aula Carboidratos 1

05/03/2015

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE

NUTRIÇÃO HUMANA

CARBOIDRATOS I

Profa. Jamille Costa

2015

Profa. Leise N. Moreira

PLANO DE ENSINO
UNIDADE II
• Carboidratos
▫ Estrutura e classificação
▫ Digestão e absorção
▫ Transporte de monossacarídeos no sangue
▫ Glicólise e Ciclo de Krebs
▫ Função dos carboidratos
▫ Fibras Alimentares
▫ Fontes alimentares

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INTRODUÇÃO
 Compõe o orgânicos; mais

abundante

dos

compostos

 São produzidos pelos vegetais e constituídos de C,
H e O;

 Quimicamente são: poliidroxialdeídos poliidroxicetonas e seus derivados.

ou

INTRODUÇÃO
 Possuem na intimidade de sua molécula: água, CO2 e energia luminosa (síntese);
 Os animais não são capazes de sintetizar CHOs a partir de substratos simples não-energéticos

dependentes dos vegetais para obter essa energia;
 Maior fonte disponível de nutrientes presentes nos alimentos como: glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido e celulose.

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FUNÇÕES
 Reserva energética:

 Amido  Vegetais;
 Glicogênio  Fígado e músculo: protege as células de danos e funções metabólicas reduzidas e ajuda a regular o metabolismo protéico;

 Sustentação:
 Celulose, hemicelulose, quitina, ácido hialurônico;

 Participam de mecanismos de defesa:
 Glicoproteínas e imunoglobulinas;

 Funcionamento adequado nervoso central:

do

sistema

 Suprimento de energia para os neurônios;

FUNÇÕES
 Regulação do metabolismo dos lipídios:
 Evita a cetose (↑ na produção de corpos cetônicos)  acidose metabólica  espoliação de eletrólitos;

 Fornecem energia ao organismo:
 4 Kcal;

 Economizam a utilização das proteínas da dieta:
 Evitam a GLICONEOGÊNESE;

 Facilitam o transporte e excreção de substâncias tóxicas do sangue:
 Ex.: Ácido glicurônico que se conjuga com a bilirrubina.

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CLASSIFICAÇÃO DOS CHO
Classificação: simples e complexos
▫ Tamanho da cadeia carbônica;
▫ Velocidade de absorção/disponibilidade na corrente sanguínea (caindo em