Aula 2 Nice

Manipulação de
Alimentos
Facilitadora Josenice Martins

PASSO A PASSO DE
COMO LAVAR AS MÃOS

Fique atento!
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária proíbe o uso de álcool na forma líquida para previnir a ocorrência de acidentes no trabalho.

USO DE LUVAS
Regras básicas
Deve-se descartar as luvas sempre que
• For ao banheiro
• Pegar no dinheiro

• Recolher lixo
• Manipular um alimento cru e depois manipular um alimento já cozido
• Atender ao telefone
• Abrir a geladeira
• Tossir, espirrar ou assoar o nariz

• Se pentear

SAÚDE DO MANIPULADOR NO MANUSEIO
DOS ALIMENTOS
Não devem manipular alimentos as pessoas que apresentarem :
• Feridas e cortes nas mãos. A não ser que o manipulador esteja com luvas;
• Infecções nos olhos ou na garganta, resfriados e gripes.

HIGIENE NO MANUSEIO DE ALIMENTOS
PARA EVITAR CONTAMINAÇÃO
•

Saber escolher/comprar os alimentos.

•

Cozinhar bem os alimentos.

•

Não descongelar os alimentos à temperatura ambiente .

•

Consumir imediatamente os alimentos prontos (não deixar os alimentos

prontos em temperatura ambiente por mais de 2 horas).
•

Armazenar cuidadosamente todos os alimentos.

•

Reaquecer bem os alimentos prontos (até levantar fervura e/ou sair fumaça). •

Utilizar água de boa qualidade.

•

Lavar as mãos constantemente.

•

Manter limpos os utensílios, equipamentos e todas as superfícies da

cozinha.
•

Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

É importante conhecer os tipos de alimentos:

• PERECÍVEIS – frango, carnes, peixes, verduras, legumes, frutas, ovos, queijo fresco, iogurte, pratos prontos (macarronada, arroz, feijão, lasanha, maionese, etc). Estes alimentos estragam com facilidade e, portanto, devem ser armazenados em geladeira ou freezer.

• SEMI-PECECÍVEIS – geleias, doces em pasta, doce em calda, queijo semicurado, etc. Assim como os perecíveis, estes alimentos dever ser

conservados em geladeira. Bem conservados eles duram um maior tempo.  NÃO PERECÍVEIS- grãos em