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O Nutricionista é um profissional com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural. A nutrição surge quando o país consolida sua opção pelo modelo, capitalista industrial, no chamado estado novo de Getúlio Vargas, esse período foi marcado por preocupações visando atender os anseios prioritários da população. Até a década de 70, a formação do nutricionista manteve-se restrita com apenas 7 cursos, passando a partir daí com a reforma universitária, por um intenso crescimento. No Brasil, a origem do campo da nutrição seja como disciplina política e ou profissão tem sido contextualizada no bojo das transformações, econômico-politico-sociais e culturais que o pais o decorrer dos anos 1930-1940. Na Universidade de São Paulo, inicia-se em 1939 o primeiro curso para formação de educadores e inspetores sobre alimentação. Os cursos de formação nutricional acompanharam nesta história as tendências de cada época, cobrindo primeiramente as necessidades, ora por guerras e racionamento alimentar, ora por usar a nobre ciência em benefício do homem, integrando o mesmo à natureza e à tudo o que ela pode oferecer.. A Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967, regulamentou a profissão do nutricionista. Em 20 de outubro de 1978, foi sancionada a Lei nº 6.583, que criou os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas com a finalidade de orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício profissional. A instalação dos Regionais foi feita a partir de 1980. A criação do primeiro Programa Nacional de Alimentação e