atividade prática V Gowin leveduras

Influência dos fatores abióticos nos seres vivos
1. Introdução:
As leveduras Saccharomyces cerevisae são fungos unicelulares. Estes microrganismos obtêm energia por fermentação alcoólica, processo através do qual produzem dióxido de carbono e álcool etílico. Esta capacidade tem sido, desde sempre, utilizada na produção de numerosos alimentos, como o pão e bebidas, como o vinho e a cerveja.
No caso da indústria de panificação é o dióxido de carbono libertado que interessa, pois as bolhas deste gás ficam aprisionadas na massa e contribuem para levedar a mesma, tornando o pão leve e macio e conferindo-lhe, depois de cozido, o seu aspeto alveolar. Entretanto, o álcool produzido evapora-se durante o cozimento da massa.

2. Conceitos /Termos
• Leveduras
• Fermentação alcoólica
• Proteínas / Glúten
3. Materiais
• 5 g de fermento de padeiro
• 100 g de farinha sem fermento
• 0,7 dl de água
• Recipentes
• Colheres
• Placas de Petri
•Estufa

Questões

Relatório em “V” de Gowin
6. Conclusões (Responde às questões):

A) Qual o fator abiótico cuja influência se pretende testar com esta atividade? B) Quais as condições ambientais mais favoráveis ao desenvolvimento das leveduras? Justifica.

4. Procedimento
1 – Mistura o fermento de padeiro com a água. Mexe com uma colher até formar uma mistura homogénea.
2 – Adiciona a mistura anterior à farinha e amassa bem.
Se necessário, adiciona mais água e/ou farinha.
3 – Divide a massa que obtiveste em duas partes iguais.
4 – Coloca uma das partes de massa em cima da bancada à temperatura ambiente e outra na estufa, sobre duas placas de Petri com a identificação do teu grupo.
5 – Regista a hora em que se iniciou esta operação.
6 – Aguarda cerca de 20 a 30 minutos.
7 – Observa os resultados.

Nome: _________________________
Turma: ______Data: ___/ ___/ 20___

Saccharomyces cerevisae

5. Resultados
1 – O que prevês que ocorra em cada uma das porções de
massa?