Atividade Ludica

Faculdade SENAC Pernambuco
CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

AVELINO VIEIRA
GIL SINFRÔNIO
IGOR SANTA CRUZ
LUCAS LACERDA
RAPHAEL BARROS

ATIVIDADE LÚDICA: OLFATO

Recife Março/2014
EXPERIMENTO DA CANELA E BAUNILHA

Tomamos nossos sentidos como decodificadores confiáveis do mundo. Porém, uma simples experiência mostra que isso nem sempre é o caso. Faremos uma mistura de canela e baunilha, que parece mudar de um aroma para o outro, como um truque de mágica.
Material necessário:
6 paus de canela
4 vagens de baunilha essência de baunilha
3 garrafas plásticas do tipo squeeze

Instruções:

1. Encha uma garrafa com 2 vagens de baunilha, cortadas ao meio no sentido do comprimento e acrescente um pouco de essência de baunilha.
2. Encha a segunda garrafa com 3 paus de canela grosseiramente esmagados.
3. Encha a terceira garrafa com 3 paus de canela esmagados, 2 vagens de baunilha cortadas e um pouco de essência de baunilha.

Pegue a garrafa com a mistura de baunilha e canela, aproxime do seu nariz e aperte-a várias vezes para obter o cheiro de baunilha e canela.
Em seguida, pegue a garrafa de canela e repita o procedimento – alguns apertos rápidos para sentir a picância da canela.
Se você agora voltar para a garrafa de baunilha e canela e apertá-la algumas vezes, você só vai sentir o cheiro da baunilha. Parece que a canela sumiu.
E se você tentar o mesmo processo com a baunilha - algumas fungadas da garrafa mista; algumas da garrafa de baunilha e, por fim, a garrafa mista novamente - a baunilha vai parecer ter desaparecido .
Não se trata de um truque, mas uma demonstração do fenômeno da "adaptação”: um processo por meio do qual o cérebro nos impede de cheirar algo, mesmo que o odor permaneça. Já que o cheiro desempenha um papel importante na nossa percepção do sabor, qualquer alteração em nosso olfato afeta diretamente a forma como nós apreciamos comida. Este mecanismo faz com que detectemos se um