As Regras Pr ticas e Roteiro para Fabrica o de Cerveja

469 palavras 2 páginas
REGRAS PRÁTICAS PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJA

1 Cálculo dos lúpulos:

Qde delúpulo (g) = Qde (g) A.A. necessários X 100 Qde % A.A. de seu Lúpulo

Total necessario de A.A. = 1g de Acido Alfa para cada 20 litros para gerar 10 IBUs.

AMARGOR = 75 %
AROMA = 25 %

1- Cálculo do potencial alcoólico em função da densidade primaria:

% Alcoólico = ( densidade medida – 1,000 ) x 1.000 / 7,5

2- Pra alterara a graduação alcólica :

20 litros de cerveja ........1/5,5
X litros de cerveja .........1/ % de álcool desejado

3- Cálculo do açúcar para segunda fermentação:

De 8 a 10 gramas por litro. ( quantidades maiores que estas provocarão a explosão das garrafas, tornando-se perigozissimas )

ROTEIRO DA FABRICAÇÃO

1-Fervura = 1 hora a 100° C. Objetivos= Esterilizar o Mosto e Extrair aromas e sabores dos Lúpulos Lúpulo de amargor= começo e aroma = 5 minutos antes do término da fervura.

2-Decantação Forçada-= Resfriar Rapidamente ( 100° -30° C ) ( agua + gelo) Objetivo= Decantar residuos sólidos em suspenção no liquido

3-Transposição do Mosto da Panela para o Fermentador esterilizado. 4-Complemento da Quantidade de água para o Volume final. 5-Medições Temperatura e Densidade Original

6-Adição do Fermento 7-Fechamento do Fermentador 8-Instalação da Válvula Air Lock Objetivos=sinalizar que esta estanque o fechamento/jogar fora o CO2 sem entrada de ar no fernentador, durante a fermentação.

9-Fermentação/ Maturação ( 14 dias ) Objetivo= Transformar os açúcares fermentaveis em álcool e CO2.

10- Lavagem e esterilização das garrafas 11-Engarrafamento e

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