Artigo Aceitação dietas hospitalares

ACEITAÇÃO DE DIETAS | 287
ORIGINAL | ORIGINAL

Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

Acceptance of hospital food
Anete Araújo de SOUSA 1
Mariana de Souza GLORIA 1
Thalita Schütz CARDOSO1

RESUMO
Objetivo
O objetivo do estudo foi avaliar a aceitação de dietas de pacientes internados em um hospital público do município de Florianópolis, Santa Catarina.
Métodos
Realizou-se análise dos restos alimentares de pacientes internados em unidades de internação médica durante
15 dias, por meio do índice resto-ingestão. O índice foi determinado por tipos de dieta, classificadas em normal, especial com sal e especial sem sal. Enquetes de satisfação com pacientes avaliaram os fatores que influenciam a aceitação das refeições.
Resultados
O peso total distribuído correspondente a 1.877 refeições foi de 868kg e o peso dos restos totalizou 313kg.
Foi encontrado um índice resto-ingestão de 36,09% e um retorno de 53,68%, 33,99% e 33,84% de dietas especiais com sal, normais e especiais sem sal respectivamente. A variedade, a quantidade e a apresentação das refeições foram avaliadas de forma positiva. A temperatura e o uso de temperos foram os aspectos de menor satisfação, representando 43,00% e 34,30%, respectivamente, para os critérios de regular a ruim. O índice resto-ingestão encontrado (36,09%) estava acima do aceitável para uma população enferma (20,00%), demonstrando uma perda considerável de alimentos.
Conclusão
A partir dos resultados, observou-se a necessidade de avaliar os processos envolvidos na produção dessas refeições e de elaborar estratégias que estimulem a ingestão alimentar do paciente.
Termos de indexação: Aceitação pelo paciente de cuidados de saúde. Alimentação coletiva. Dieta. Serviço
Hospitalar de Nutrição.

ABSTRACT
Objective
This study assessed patients’ acceptance of hospital foods in a public hospital located in Florianópolis, Santa
Catarina, Brazil.
1

Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da