AREAS E SETORES DA UAN Copia

PLATAFORMA DE RECEBIMENTO DE MERCADORIAS
• Áreas externas ao prédio
• Próximo á estocagem
• De fácil acesso aos fornecedores

RECEBIMENTO DE MERCADORIAS

• Equipamento recebimento utilizado da no

mercadoria

Carrinho para descarga.

ÁREA DE ESPAÇO E PESAGEM E HIGIENIZAÇÃO
• Setor com espaço suficiente para conferir a mercadoria.
• Conter tanque ou pia para pré lavagem de vegetais e local para a

higienização

caixas/monoblocos.

das

RECEPÇÃO E CONTROLE

• É utilizando balança de plataforma. ÁREA PARA ESTOCAGEM

•

Deve ser localizada junto a área de recepção e ser acessível á a área de processamento. ÁREA PARA ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS Á
TEMPERATURA AMBIENTE.

• Deve ser localizada próxima da área de recebimento á mercadoria. ÁREA PARA ARMAZENAGEM REFRIGERADA

• Armazenagem dos alimentos do gênero perecível.
• Com temperatura de 0°C e umidade relativa de

60

a

70%

para

conservação das carnes
• Com

temperatura

de

10°C

e

umidade de 80% para frutas e verduras ÁREAS PARA PREPARAÇÕES PREVIAS

– A área de preparações é subdivididas em três: preparos de carnes, verduras, sobremesas e etc.

ÁREAS PARA COCÇÃO

• A área de cocção deverá situar entre a área de preparos prévio e a de expedição dos equipamentos.

ÁREA DE EXPEDIÇÃO DAS PREPARAÇÕES
• Local onde as preparações prontas serão encaminhadas as áreas de distribuição, essa área devera ser próxima a cocção.

ÁREA PARA HIZIENIZAÇÃO DOS
UTENSÍLIOS,UTILIZANDOS NO PROCESSAMENTO.

ÁREA PARA COZINHA DIETÉTICA (EM CASO DE
HOSPITAIS)
• Elaboração de dietas especiais para clientes com determinadas patologias. ÁREAS DE DISTRIBUIÇÃO

SALÃO DE REFEIÇÕES
• Local onde os clientes fazem a s refeições. • Deve esta situado em um ponto que facilite o transporte da refeição pronta.

ÁREA PARA DISTRIBUIÇÃO DAS BANDEJAS
• Deverá ser adjacente ao salão de refeição. • Comunicam se através de guichê.
• O layout desta área devera estar de acordo com o sistema de higienização. COPA DE DISTRIBUIÇÃO NAS