Aproveitamento de resíduos florestais e agroindustriais para o cultivo de cogumelos comestíveis

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS FLORESTAIS E AGROINDUSTRIAIS PARA O CULTIVO DE COGUMELOS COMESTÍVEIS
Meire Cristina Nogueira de Andrade
Introdução

Os fungos são organismos que durante muito tempo foram classificados como vegetais. Na metade de século XX foram agrupados em um reino à parte, o Reino Fungi, já que não são vegetais, nem animais. Acima de 75.000 espécies de fungos já foram descritas. Os fungos têm nutrição heterotrófica, de modo que necessitam se desenvolver em substratos onde haja matéria orgânica e nutrientes que lhe sirvam de alimento. Grande parte dos fungos crescem sobre resíduos de animais e de plantas, sobre esterco ou material orgânico em decomposição; portanto, são saprófitos e se nutrem de matéria orgânica animal ou vegetal. Existe uma grande quantidade de fungos importantes e benéficos (utilizados na produção de cerveja, antibióticos e queijos) ou tóxicos (utilizados como alucinógenos, podendo levar a morte dependendo da espécie consumida e quantidade)

Cogumelos – O que são? São fungos visíveis a olho nú, formam ascoma ou basidioma que podem ser coletados com as mãos, podendo ser encontrados acima do solo (epígeo) ou abaixo do solo (hipógeo). Os mais conhecidos têm e forma de “guarda chuva” ou “chapéu” e são divididos em três partes básicas; conforme apresentado na Figura 1. O conjunto destas três partes é conhecida como “basidioma”. - Píleo ou “chapéu”; - Lamelas, onde são produzidos e liberados os esporos; - Estípete, é o “pé” do cogumelo que fica fixado ao substrato/composto.

A Figura 2 apresenta a diversidade de cogumelos nativos e cultivados.

Os cogumelos possuem duas fases no ciclo de vida:
- Micélio ou fase “vegetativa”: nesta fase o fungo se parece como um “bolor de pão” e no caso do Champignon apresenta-se de coloração clara.
- Cogumelo ou fase “reprodutiva”: quando os