Apresenta o de Enzimo

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ANIMAIS
CURSO DE BIOTECNOLOGIA
ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DA FERMENTAÇÃO

ESCOLHA DE MICRO-ORGANISMOS E MEIOS
PARA FERMENTAÇÕES INDUSTRIAIS

Antônio Cleyton
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Introdução

2

Introdução

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Micro-organismo
Fonte de micro-organismos
 Recursos Naturais
 Coleções de Culturas
 Mutantes Naturais
 Mutantes Induzidos
 Recombinantes

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Micro-organismo
Características desejáveis
 Ter
Apresentar
elevada eficiência na conversão Não formar espuma.
Permita
Permitir
Produzir
Formar faixas ser exigir flocos. patogênico. um afator de condições rota constância elevado pH Killer. metabólica eliberação temperatura. acúmulo dequanto processo do dedo produto ao conversão. produto muito para no produzir substâncias incompatíveis com Tolerante arápida alta concentrações do produto. do substrato em produto. meio. comportamento complexas. o meio. fisiológico. produto.

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Meios de Fermentação

 Fonte da Matéria-prima
 Forma de Condução
 Estado de Fermentação
 Características do meio

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Meios de Fermentação
Fonte de Matéria-Prima
 Amiláceas
 Celulósicas
 Glicose
 Proteicas
 Outras
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Meios de Fermentação
Forma de Condução
 Descontínuo

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Meios de Fermentação
Forma de Condução
 Descontínuo
Alimentada

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Meios de Fermentação
Forma de Condução
 Semicontínuo

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Meios de Fermentação
Forma de Condução
 Contínuo

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Meios de Fermentação
Estado de Fermentação
 Submerso
 Sólido
(FERNANDES, 2007)

(FERNANDES, 2007)

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Meios de Fermentação
Características do Meio
 Ser o mais barato possível;
 Atender as necessidades do micro-organismo;
 Auxiliar no controle do processo;
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Meios de Fermentação
Características do Meio
 Não apresentar problemas na recuperação do produto;  Ter composição razoavelmente constante;
 Não causar dificuldade no tratamento final do efluente. 16

Conclusão

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DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ANIMAIS
CURSO DE