Apresenta o CHINA E JAPAO

CHINA E JAPÃO

Profª Maria José - História

CHINA

INVENÇÕES
• China importantes descobertas: pólvora (fogos de artifícios), o papel, bússola, leme de navegação, mapas e as cartas marítimas, estribo. • Nação mais avançada do mundo.

CORRENTES FILOSÓFICAS
• CONFUCIONISTAS - Confúcio, nascido por volta de
550 a.C., era grande gourmet e observador de protocolo à mesa. Estabeleceu várias regras para a preparação e apresentação dos pratos. Veio à elegância e a cerimônia da cozinha chinesa.
• TAOÍSTAS - discípulos de Lao-Tsé, contemporâneo de
Confúcio, que enfatizava a simplicidade e o retorno à natureza. O apreço pela leveza, pelo frescor natural dos ingredientes e pelo uso moderado de gordura.

MANEIRAS DE COMER - DUALISMO
• Possuidora de uma grande experiência estética que se caracteriza não só pela combinação de aromas, sabores e cores, mas também pelo contraste de texturas e consistências. • Contraste (doce-salgado, frio-quente, maciocrocante).

OS OPOSTOS: YIN E YANG

Maneiras de comer – escassez com variedade = sem tabus
• É surpreendente que uma cozinha tão variada e sutil como a chinesa tenha se desenvolvido num país com uma história de escassez, pobreza e fome. Torna-se mais fácil entender, se pensarmos que a humanidade pode ser muito inventiva e flexível quando é forçada a superar dificuldades.
• A cozinha chinesa representa um peculiar equilíbrio de escassez com variedade.

AUSÊNCIA DE PROIBIÇÕES
Na China, tudo que fosse comestível tinha de ser utilizado, e nada podia ser desperdiçado. Essa cozinha é, portanto, a expressão da ausência de proibições ou tabus. É uma cozinha com bases realistas.
"Possui
adequação porque emana, sobretudo, da inteligência da criatura em sua luta para sobreviver." A CARNE
A carne, como na maioria dos países asiáticos, sempre teve lugar de menor importância na dieta dos chineses. Apesar do budismo, não rejeitaram a carne por motivos religiosos. O consumo moderado de carne se deve mais à sua escassez.
A extensa cultura da