Apresenta O Aguardente

SENAI-Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial

Atualidades na produção de aguardentes
Professora: Raíssa Bocchi Pedroso
Alunos:
Caroline Bearari
Nathália Martielo
Wesley Wisenfath
TURMA: TBIO14

Introdução
• Desde os séculos passados;
Diferentes substratos

Tiquira

Processamento

Tiquira
• Principais fatores que controlam o crescimento e atividade microbiológica são:
Fontes de carbono;
nitrogênio;
pH do substrato;
Teor de humidade;
Temperatura de incubação;

Método analítico quantitativo por acidez volátil
É determinado pela separação dos ácidos voláteis presentes.
A determinação é feita por titulação do destilado ou do resíduo, com uma base padrão até o ponto final, usando fenolftaleína como indicador.
A separação dos ácidos voláteis pode ser feita por evaporação, destilação direta e destilação a vapor.
• Evaporação em banho-maria
É o método mais simples, onde a amostra é titulada antes e após a evaporação, e por diferença entre as titulações tem-se a % de acidez volátil.
• Destilação direta
A amostra é aquecida diretamente e o destilado recolhido será titulado com uma base padronizada, e fenolftaleína como indicador.

Método analítico quantitativo para a determinação de aldeídos totais
• Este se baseia na reação de bissulfito com aldeídos da amostra, formando compostos bissulfíticos. O excesso de bissulfito é titulado com solução de iodo na presença de amido. A reação é reversível e pode liberar o composto carbonílico, sob a ação de ácidos ou de bases. Após a adição de uma solução alcalina, o bissulfito que estava ligado ao aldeído é liberado e dosado com a solução de iodo.

Método analítico quantitativo de saponificação • Reação de saponificação é a reação de um éster com uma base para produzir um álcool e o sal alcalino de um ácido carboxílico. Esse processo consiste na desesterificação do triglicerídeo, na presença de solução concentrada de álcali forte sob aquecimento.

Método analítico quantitativo furfural • Esse método é baseado no