Apresenta O1

Bromatologia e análise de alimentos
Bruno Rodrigues
Caio Lustosa
Frederico Rodrigues
Karina Gomes
Nânci Pinheiro
Thaís Viana

4552
4410
4787
3823
4642
4727

Nome do artigo: Avaliação de rotulagem

nutricional, composição centesimal e teores de sódio e potássio em batatas-palha
Nome dos autores: Hayla Félix Rodrigues;

Luiz Fernando Miranda da Silva*; Karla Silva
Ferreira; Fernanda dos Santos Nogueira
Nome da revista: Revista do Instituto Adolfo

Lutz (Impresso)

INTRODUÇÃO

A batata é um dos principais alimentos da

humanidade, consumida por mais de um bilhão de pessoas, sendo a quarta cultura na ordem de importância no mundo.

INTRODUÇÃO
A rotulagem nutricional dos alimentos é

regulamentada pela Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA). Em atendimento às solicitações da Organização
Mundial da Saúde, tornou obrigatória a declaração do valor energético e teores de carboidrato, proteína, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar e sódio nos produtos alimentícios embalados para consumo humano.

INTRODUÇÃO
Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi

determinar o valor energético, a composição centesimal e os teores de sódio e potássio em amostras de batatapalha, além de comparar os resultados destas análises com os valores declarados na informação nutricional descritos nas embalagens dos respectivos produtos.

MATERIAIS E MÉTODOS
Foram analisadas cinco marcas de batata-

palha, dois ou três lotes de cada, totalizando
26 amostras. A mensuração dos teores de proteínas foi realizada por meio do método de
Kjeldahl; os de fibra, pelo método enzimático; lipídios totais, pelo método Bligh Dyer; cinzas, por calcinação em mufla a 550ºC; umidade, por secagem em estufa a 105ºC até peso constante; e sódio, por fotometria de chama após digestão úmida das amostras.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

CONCLUSÃO
Em todas as marcas de batata palha

analisadas, foram detectados nutrientes em quantidade superior ou inferior aos valores declarados nos