Apresenta O1 Prote Nas

PROTEÍNAS

Proteínas
As proteínas são compostos poliméricos complexos, formados por moléculas orgânicas. Proteínas
Função biológica
-Elementos estruturais (colágeno, queratina);
- Sistemas contráteis ( miosina, actina) ;
-Hormônios (insulina, glucagon, hormônios da tireóide); - Biocatalisadores (enzimas);

Proteínas
- Veículos de transporte (hemoglobina que transporta oxigênio e transferrina que transporta ferro); -Nutricional ( aminoácidos essenciais);
- Reserva ( ovoalbumina, caseína);
- Agentes protetores (imunoglobulina).

Proteínas
Responsáveis por diversas doenças de origem alimentar - Boltulismo (causada pela toxina que é uma proteína produzida por uma bactéria)
- Encefalopatias espongiformes (causadas por proteínas denominadas prions)
Doença da vaca louca (bovinos)
Scrapies (ovinos)
Creutzfeld-Jakob (humanos)

Proteínas
Importante na estrutura e funcionamento celular: - Presentes na dieta alimentar
Quantidade e qualidade
Teor e aminoácidos essenciais

proporção

de

“ Aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo humano não é capaz de sintetizar” Proteínas
Toda as proteínas biologicamente produzidas podem ser usadas como proteínas alimentares

Proteínas alimentares
Digeríveis
não tóxicas adequadas no aspecto nutricional funcionalmente utilizáveis em produtos alimentícios disponíveis em abundância e cultiváveis por agricultura sustentável

Proteínas
Principais fontes de proteínas alimentares:
Leite, carnes (incluindo peixes e aves), ovos, cereais, leguminosas e oleaginosa.
Proteínas de armazenamento em tecidos animais e vegetais

Proteínas
Aumento crescente da população X Novas fontes de proteínas
Depende do custo e de sua capacidade de cumprir a sua função normal dos ingredientes protéicos tanto de alimentos processados como dos preparados em casa

Proteínas
Propriedades Funcionais das Proteínas nos
Alimentos estão relacionadas a suas características estruturais e outras característica físico-químicas

Proteínas
COMPREENÇÃO DAS PROPRIEDADES