Apresenta Ao Boas Praticas De Fabrica O

Práticas de higiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de produtos seguros.

Livre de contaminantes

São seres formados de apenas uma célula e que têm vida própria.
• Alguns deles trazem prejuízos à saúde podendo levar à morte.
• Outros são até benéficos e necessários tanto na indústria de alimentos (produção de alimentos e bebidas), como para proteger o intestino ou outras regiões do corpo.

No Homem

BENÍGNOS
• Benígnos Neutros: vivem no organismo sem causar bem ou mal;
• Benígnos Saprófitos: encontram-se no intestino do homem, ajudando a proteger e evitar doenças.
MALÍGNOS
• Invadem o organismo do homem em número elevado ou não, com produção de toxinas ou não, podendo causar doenças leves ou graves, inclusive a morte.

Nos Alimentos:

Patogênicos
• Esses microorganismos são perigosos e colocam em risco a saúde e até a vida do homem. • São veiculados pelos alimentos e causam infecções intestinais através da agressão ao epitélio;
• Ou provocam intoxicações através da produção de toxinas no alimento ou no intestino. o Temperatura o Umidade o Nutrientes o Tempo

A responsabilidade em garantir a segurança dos alimentos cabe a todos que pertencem à cadeia produtiva

Biológicos

Químicos

Físicos

Rotavírus

Salmonella

Entamoeba histolytica

Staphylococcus aureus

Ascaris lumbricoides

LARVA DE INSETO

FRAGMENTOS DE INSETOS

Materiais estranhos

Fio de cabelo

OBJETOS METALICOS

Saúde e integridade do consumidor Fio de arame

Pedras
PEDRAS

Práticas inadequadas

Acúmulo de resíduos

Equipamentos mal higienizados Água contaminada

Contaminação cruzada
Higiene pessoal

Presença de pragas

Cabelo

Dinheiro

Bigode

Aliança

Pano de Cozinha

Ar

Consumidores:
• Doenças
• Morte

Manipulador:
• Auto contaminação
• Doenças

Empresa :
• Perda de clientes
• Multas e Indenizações
• Prejuízo por perda do produto • Fechamento da empresa

HIGIENE
Manipuladores

Ambiente

Equipamentos

Procedimentos que devem ser adotados por