apresent.

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE
FRUTOS DE QUATRO CULTIVARES
DE PESSEGUEIRO

OBJETIVO



Caracterizar quatro cultivares de pessegueiro
(Aurora, Biuti, Diamante e Douradão) em relação à capacidade antioxidante, determinando o teor dos compostos antioxidantes relacionados a essa atividade .

MATERIAL E MÉTODOS


Laboratório de Bioquímica, no Departamento de Química da Universidade Federal de
Lavras (UFLA)



Os frutos de pêssegos das cultivares Aurora,
Biuti, Diamante e Douradão foram colhidos pela manhã.



Lavras-MG, e Nepomuceno-MG.

32 frutos de cada cultivar ;
 Dois grupos: sem armazenamento e armazenados por cinco dias, à temperatura ambiente (25ºC±0,87ºC e 69,5%
±2,35%UR) ;




O teor de b-caroteno e Vitamina C ~~>
Método colorimétrico



Compostos fenólicos ~~> Extração com metanol a 50%.

ANÁLISE DA ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE


DPPH AbsorbanciaPercentual



b-caroteno/ácido linoleico percentagem de inibição da oxidação

OXIDAÇÃO LIPÍDICA


Uma das maiores alterações que ocorrem durante o processamento, distribuição, armazenamento e preparo dos alimentos é a oxidação. E a oxidação lipídica se destaca, pois pode afetar a qualidade nutricional, segurança, cor, sabor, aroma e textura diminuição no valor nutricional dos alimentos,são também responsáveis pela formação de compostos potencialmente tóxicos e antinutricionais para o organismo humano e animal.

CURIOSIDADE

Engaço

Bagaço

CONCLUSÃO
As quatro cultivares de pêssego se mostram ricas em compostos fenólicos, vitamina C e carotenóides, apresentando elevada capacidade antioxidante. Porém, a intensidade dessa ação é diferenciada entre elas.  Dentre as cultivares estudadas, a ‘Biuti’ destaca com o maior teor de todas as substâncias bioativas analisadas e apresenta maior atividade antioxidante.
O
potencial antioxidante dos frutos de pêssego aumenta durante o período de armazenamento. 