appcc

Sistema appcc

Introdução

O que significa?
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

O que é?
É um projeto que criou um sistema para tentar diminuir e sanar os perigos em que os alimentos são submetidos durante a produção

Qual o objetivo?

A Anvisa participa, conveniada ao Senai, do Projeto APPCC , desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor.

Quem é o profissional que realiza a inspeção?

Técnicos das Vigilâncias Sanitárias estaduais e municipais e técnicos em empresas produtoras de alimentos recebem capacitação por meio de aulas e seminários oferecidos pelo Senai, com o apoio da Anvisa, e das Vigilâncias estaduais e municipais através dos CGEs (comites gestores estaduais). A participação nos seminários é gratuita.

POR QUE USAR O APPCC?

A segurança dos produtos alimentícios é a principal e a primeira responsabilidade da indústria, além de outras características de qualidade, como aspecto, sabor e custo (SENAI, 2000).

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/appcc.htm

O sistema (APPCC) e as empresas.

O Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos.
A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles:
1. Análise de perigos.
2. Identificação do ponto e do controle crítico.
3. Estabelecimento do limite crítico (ou seja, de valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento).
4. Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico.
5. Estabelecimento de ações