Apostila PA fevereiro 2015

1. LEIS DA ALIMENTAÇÃO SEGUNDO ESCUDERO: CONCEITOS BÁSICOS
Lei da Quantidade: a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
Lei da Qualidade: o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo – que é uma unidade indivisível – todas as substâncias que o integram.
Lei da Harmonia: as quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si.
Lei da Adequação: a finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo.

2. CALORIA (KCAL/ KJ): CONCEITOS BÁSICOS
É quanto de calor o alimento libera após sua digestão e metabolização. Quando se fala em quantidade de calorias em um determinado alimento, fala-se em energia armazenada nas ligações químicas dos constituintes destes alimentos.
A energia química é liberada no organismo através do metabolismo dos nutrientes absorvidos pelo sistema digestório. Esta energia é responsável por todas as atividades vitais dos seres vivos, desde o funcionamento do cérebro, a atividade muscular, os batimentos cardíacos, até o crescimento dos cabelos e das unhas.
Chamamos de energéticos ou calóricos os alimentos que, quando metabolizados, liberam energia química aproveitável pelo organismo. Esta energia é quantificada através da unidade física denominada caloria que é a quantidade de energia necessária para elevar de um grau centígrado (de 15°C para 16°C, por exemplo) um grama de água. Por ser uma unidade muito pequena, em nutrição, costuma-se utilizar a quilocaloria, que equivale a 1000 calorias. Para simplificar, a quilocaloria também é chamada de Caloria, com "C" maiúsculo.
Os principais nutrientes energéticos são:
Gorduras: cujo metabolismo de um grama libera nove Calorias.
Carboidratos: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.
Proteínas: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.
Álcool: cujo metabolismo de um grama