apostila microbiologia

MICROBIOLOGIA Técnico em Química
3º Módulo

1 INTRODUÇÃO

Os microorganismos estão intimamente associados com a disponibilidade, a abundância e a qualidade do alimento para consumo humano. Alimentos são facilmente contaminados com microorganismos na natureza, durante a manipulação e processamento. Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de microorganismos. Se esses microorganismos tiverem condições de crescer, podem mudar as características físicas e químicas do alimento e podem causar sua deterioração. Os microorganismos no alimento podem também ser responsáveis por intoxicações e infecções transmitidas por alimentos.
O conhecimento cada vez mais amplo da transmissão de doenças através dos alimentos tem determinado que um número cada vez maior de países considere a necessidade de submeter estes produtos a certas provas ou estudos destinados a avaliar sua inocuidade e sua qualidade. Conseqüentemente com esta necessidade muitas técnicas têm sido desenvolvidas. A necessidade pela rapidez dos resultados de análises microbiológicas se torna cada vez maior, em face do alto volume de alimentos à disposição do consumidor em curto espaço de tempo. Este fato tem ocasionado o surgimento de métodos rápidos para estas análises. Os métodos rápidos surgiram a partir da década de 70 em conseqüência da necessidade de se reduzir o tempo de análise nos laboratórios de microbiologia, aumentando-se a produtividade do trabalho realizado. Tais métodos apresentam uma série de vantagens como redução do tempo de análise, significando menor retenção do produto na indústria, diminuição dos custos, simplificação nas tarefas de realização de análise, facilidade de leitura dos resultados e especificidade, além de maior sensibilidade de alguns métodos quando comparados com os métodos convencionais. Parâmetros como precisão, custo, tempo de análise, aceitabilidade pelos órgãos oficiais, simplicidade de operação, assistência técnica oferecida pelos