Apostila Dalva Zanforlin

alva Zanforlin
Bolos gelados e embrulhados
Bolo
gelado de coco (clássico revisitado)
Massa
Ingredientes
- 6 ovos (clara e gema)
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de água de coco - 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina – untar
Preparar:
Bater na batedeira as claras em neve e reserve. Bata as gemas e o açúcar até clarear. Diminua a velocidade e acrescente os demais ingredientes. Fica uma massa liquida e acrescente as claras em neve. Unte uma forma com a margarina (óleo).E ponha a massa. Forno pré-aquecido 180° por 30’ a 40’. Forma de 30x21x5. 6 horas de geladeira cubra com papel manteiga e passe o filme plástico. Descongele na geladeira. Congelado de 60 a 90 dias. Corte o bolo ao meio com uma faca de confeiteiro. Rendimento de Dicas:
A água de coco substitui o leite. Bolo gelado não deve ser alto sempre baixo. Pois pode transformar ele em um bombom. Diferença do óleo e margarina. Bolo com margarina fica mais firme e com óleo a massa fica mais fofa fina. Untar com margarina o bolo fica com uma crosta e o óleo fica mais fino.
Pode ser feito na marmitex individuais.
Pedaços de 60g 80g 100g com cortadores ou na régua.
Recheio
Ingredientes
- 500 ml de chantilly
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de polpa de coco verde Preparo:
Bata na batedeira o chantilly começou a marcar adicione o leite condensado e bata. E depois ponha a polpa de coco verde e bata mais um pouco.
Pode usar o coco normal.
Calda 1 – umedecer
Ingredientes
- 1/2 lata de leite condensado - 1 xícara (chá) de água de coco Preparo:
Misture tds os ingredientes.
Para congelar ferva a agua de coco antes deixe esfriar e utilize. O bolo deve ser bem molhado.
Calda 2 – envolver
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 vidro de leite de coco
(200 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 200 ml de creme de leite
(caixinha melhor)
Preparo:
No liquidificador misture