apostila avaliaçao nutricional

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APOSTILA DE AVALIAÇÃO

NUTRICIONAL I

Elaborado por:
Profª Ms Adriana Lopes
Profª Ms Ana Flávia de Oliveira
Profª Ms Rozane Toso Bleil
Revisado em 2008 por:
Profª Ms Rozane Toso Bleil

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PARTE 1 – INTRODUÇÃO
Estado nutricional:
“ É o grau pelo qual a necessidade fisiológica de nutrientes do indivíduo está sendo atendida através do alimento que ele está ingerindo”.
(Mahan, 1998)
“É o estado de equilíbrio do indivíduo entre a ingestão e o gasto ou necessidade de nutrientes”(Mahan, 1998).
“Condição de saúde de um indivíduo, influenciada pelo consumo de nutrientes, identificada pela correlação de informações obtidas de estudos físicos, bioquímicos, clínicos e dietéticos”(Vasconcelos, 2000).
“O estado resultante do equilíbrio entre suprimento de nutrientes e o gasto do organismo do outro” (Vasconcelos, 2000)
•

Dimensão social do conceito de Estado Nutricional:

“ É a parte integrante da totalidade do processo social de produção, é a síntese orgânica das relações entre homem-natureza-alimento que se estabelecem no interior de uma determinada sociedade”.
(Vasconcelos, 2000)
•

Dimensão biológica do conceito de Estado Nutricional:

Consumo ou ingestão alimentar

Necessidades ou gastos nutricionais

ESTADO NUTRICIONAL

Insuficiência de consumo
(carência nutricional)

Desnutrição protéico energética
Anemia ferropriva
Hipovitaminose A
Bócio endêmico
Carie dental
Outras carências nutricionais

Normalidade nutricional Excesso ou desequilíbrio de consumo ou utilização
(distúrbios nutricionais)

Obesidade
Diabetes
Aterosclerose
Hipertensão
Outras doenças degenerativas
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Avaliação nutricional de indivíduos:
“A avaliação do estado nutricional envolve o exame das condições físicas do indivíduo, crescimento e desenvolvimento, comportamento,