Aplicação de check list em uma cozinha social

Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS
Nutrição 8ª fase-2014
Nutrição Clínica e Dietoterapia II
Acadêmicas: Aline Luiza Führ, Áline Mayara Ferreira e Camila TureckEstudo de Caso 1 – Doença Renal
E.C.M foi diagnosticado aos 12 anos de idade com Nefropatia Poli IgA.
Dados Pessoais/Perfil do Paciente: Gênero Masculino, 29 anos, Estudante de Odontologia, casado, sem filhos, sedentário.
Histórico Médico: dificuldade para se alimentar, náuseas e em alguns momentos apresenta câimbras.
História Atual: Realiza terapia de substituição renal (hemodiálise - HD) na cidade de Francisco Beltrão há 5 meses; com duração de 4 horas/sessão de HD. Seus turnos ocorrem nos dias: segunda, quarta e sexta-feira. Relata náuseas constantes após a HD, PA (pressão arterial) elevada, espasmos e episódios de câimbras não frequentes e redução de peso corporal. Funcionamento intestinal irregular.
Medicamentos: Atensina, Clonidina e Atenol. Utiliza carbonato de cálcio nas três grandes refeições.
Dados Laboratoriais:
Exames Realizados no dia: 13/09/2013
Exame Resultados Valores de Referência Classificação
Uréia110 mg/dL15 a 45 mg/dLElevado
Creatinina sérica 4.78 mg/dL0,7 a 1,3 mg/dLElevado
Fósforo (P) 6,09 mg/dL2,5 a 5,0 mg/dLElevado
Potássio (K) 7,01 mEq/L 3,1 a 5,5 mEq/L Elevado
Colesterol total 270 mg/dLInferior a 200 mg/dLElevado
HDL 43 mg/dLMaior ou igual 40 mg/dLNormalidade
LDL 177 mg/dLDesejável: 100,0 a 129 mg/dLElevado
Colesterol VLDL 20 mg/dLDesejáveis: <30 mg/dLElevado
Triglicerídeos 99 mg/dL50 a 155 mg/dLNormalidade
Ferro sérico 88,0 mg/dL50 a 175 mg/dLNormalidade
Ferritina637,1 nh/mL20 a 250ng/mLElevado
Paratormônio (PTH) 142,9 pg/mL12,0 a 72,0 pg/mLElevado
Cálcio 7,07 mg/dL8,6 a 10,0 mg/dLAbaixo Dados Antropométricos:
Altura de 1.73 cm
Peso Seco: 54 kg
Peso Antes da HD (antes de “entrar” na máquina): 60 kg
Peso Habitual: 56 – 57 kg Dados Dietéticos:
Diário Alimentar de 4 dias:
Dia 01: Sábado, Data: 28/09/2013Horário Local Quantidade