Análise Sensorial

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PRISCILA MARTINS DE SALES

ESCALA DO IDEAL

IMPERATRIZ
2013
1. INTRODUÇÃO
A escala do ideal é usada para avaliar a aceitabilidade de um determinado atributo, servindo para determinar os valores ótimos de um atributo no produto sendo classificado como teste afetivo (STEDEFELDT).
Na escala do ideal o indivíduo expressa o quão ideal o produto está em relação à intensidade de um atributo específico. Geralmente, a escala possui de 3 a 5 pontos, podendo conter termos opostos como, por exemplo, “muito fraco” a “muito forte” e no centro da escala o termo “ideal”, de tal forma que tenha números iguais de categorias de ambos os lados. São apresentadas ao julgador amostras codificadas e aleatorizadas para indicar o quão ideal está certo produto em relação a termos pré-definidos. Geralmente, os dados obtidos são avaliados na forma de porcentagem de julgamentos, podendo ser utilizado um limite de 70% de respostas para o termo “ideal”. O resultado também pode ser avaliado elaborando-se um gráfico de freqüências das respostas através de histogramas ou comparando-se a distribuição das respostas das amostras avaliadas com uma amostra-padrão pelo teste Qui-quadrado ou por regressão linear simples. Recomenda-se que o número de julgadores selecionados esteja entre 50 e 100 (RODAS).
Além de histogramas o resultado pode ser obtido por análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey.

2. OBJETIVO
Determinar o quanto uma determinada característica sensorial se encontra mais ou menos intensa que o ideal, em relação ao seu padrão mental.
3. MATERIAIS UTILIZADOS

Tortinha de limão;
Copos descartáveis.
Fichas e canetas.

4. METODOLOGIA
Ao provador foram apresentadas duas amostras de tortinha de limão de forma monádica e seqüencial,