Anvisa prop e regras para recall de bebidas e alimentos

RASTREABILIDADE

O que é Rastreabilidade?
Capacidade de investigar o histórico, a aplicação ou a localização de um item ou de uma atividade (ou itens ou atividades semelhantes) por meio de informações devidamente registradas.

Qual o objetivo da Rastreabilidade?

Na indústria de alimentos, o objetivo da rastreabilidade é permitir, rapidamente, o resgate do histórico do produto e de seu processo de produção, do campo ao prato, atuando como mecanismo fundamental na SEGURANÇA ALIMENTAR da população.

Pré-Requisitos da Rastreabilidade
Identificação Única do Produto

EXEMPLOS DE IDENTIFICAÇÃO:
ETIQ. IDENTIFICAÇÃO DE MPs;
DATAÇÃO NOS PACOTES (Nº. LOTE);
ETIQ. CÓDIGO DE BARRAS;
OT DO PALLET;
CÓD. PLANO DE EMBARQUE.

Esses tipos de identificações tornam o produto, único e diferenciado de itens similares ou que serão produzidos em outros locais e períodos.

Informações sobre o Produto e Processo

Precisamos registrar todas as informações relevantes da sua composição e do seu processamento.

EXEMPLOS DE INFORMAÇÕES RELEVANTES:

MATÉRIA-PRIMA: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;

EMBALAGENS: FORNECEDOR/LOTE/Nº. DA ANÁLISE DE RECEBIMENTO;

SANITIZANTES: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;

TEMPERATURA DE PROCESSAMENTO: MÉDIA/DESVIO PADRÃO;

PCC’s: REGISTROS DE MONITORAMENTO/ANOMALIAS+DISPOSIÇÕES.

Estas informações estão relacionadas às identificações únicas dos materiais/insumos/MPs utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às anomalias que foram observadas e tratadas pela operação durante a fabricação.

Estabelecimento de Conexões.
Este recurso permite a conexão das informações referentes a um produto dentro de uma cadeia produtiva e possibilita a recuperação rápida dos dados quando necessária.

DE ONDE VEIO O PRODUTO

PROCESSO EM ANÁLISE
PARA ONDE FOI ENVIADO

MATERIAIS - PROCESSO F1 - PRODUTO

MATERIAIS - PROCESSO F2 - PRODUTO

MATERIAIS – PROCESSO – PRODUTO