ANALISE NUTRICIONAL DOS GRUPOS DE VEGETAIS

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Universidade Federal do Rio de Janeiro

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Instituto de Nutrição

ANALISE NUTRICIONAL DOS GRUPOS DE VEGETAIS

Rio de Janeiro
2014

Sumário

1. Introdução ............................................................................................ Pág. 3
2. Classifiação dos vegetais ...................................................................... Pág. 4
3. Tabela Nutricional dos Principais Vegetais ......................................... Pág. 5
4. Conclusão ............................................................................................ Pág. 6
5. Bibliografia .......................................................................................... Pág. 6

1. Introdução

Os vegetais são parte essencial da dieta de todos as pessoas. São divididos em quatro classes: hortaliças, cereais, leguminosas e frutas. Cada classe tem características intrínsecas que as definem, inclusive características nutricionais.Os vegetais pertencentes a uma mesma classe têm, em geral, características nutricionais similares, que permitem sua aproximação e comparação.

2. Classificação dos vegetais
Os vegetais são divididos em quatro classes: hortaliças, cereais, leguminosas e frutas. Cada classe tem características intrínsecas que as definem, inclusive características nutricionais.Os vegetais pertencentes a uma mesma classe têm, em geral, características nutricionais similares, que permitem sua aproximação e comparação.

2.1. Hortaliças
Hortaliça é a planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural. São vegetais ricos em vitamínas, minerais e fibras. Podem ainda ser subdivididas em quatro grupos: folhosos, bulbos, raízes e frutos. As hortaliças , em geral, tem alta quantidade de água e minerais em sua composição, porém as raízes têm, também, quantidades elevadas de carboidratos e vitaminas.

2.2. Cereais