Analise de cinzas

UNIVERSIDADE METROPOLITANA DE SANTOS
FECT - Faculdade de Engenharia e Ciências Tecnológicas
Curso de Engenharia de Alimentos

Disciplina: Análise de Alimentos

DETERMINAÇÃO DE CINZAS, UTILIZANDO A MUFLA

Leonardo Batista. nº 01 Ana Carla de Vita Uliana. nº 02 Andressa Natalina Medeiros Aiello. nº 03

Prof.ª Michele Granato Cunha

Santos
2012

INTRODUÇÃO

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 ± 570 ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outros agrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc. A cinza é constituída principalmente de:

➢ Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg;

➢ Micronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn;

➢ Elementos traços: além dos macros e micronutrientes, ainda existem os chamados elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos. Alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais à saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros elementos.

A cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de