An lise Sensorial de Alimentos

CURSO: Tecnologia de Alimentos
DISCIPLINA: Análise Sensorial de Alimentos
PROFESSORA: Nancyleni Pinto Chaves

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

Prova de Identificação de Sabores Básicos

Profa. MSc.: Nancyleni Pinto Chaves

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Objetivos

 Treinar os alunos para as fases prévias de seleção de membros de painéis sensoriais;
 Familiarizar os alunos com os quatro gostos primários ou básicos;  Verificar a habilidade dos alunos na identificação dos sabores básicos;
 Detectar diferentes intensidades dos gostos primários.

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Materiais Necessários

Sacarose

NaCl

Ácido Cítrico

Cafeína

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Materiais Necessários

Copos
Descartáveis

Caneta
Marcadora

Colheres
Descartáveis

Água Mineral

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Materiais Necessários
TESTE DE GOSTO-I NTENSI DADE
Nome: ................................................................................................Data: ..........................
Separe as amostras de acordo com o gosto que você sentir. Circule em cada gosto a amostra mais f orte.
DOCE

SALGADO

ÁCI DO

AMARGO

_______ _______

_______ _______

_______ _______

_______ _______

Comentários: .....................................................................................................................

Ficha de prova: Lápis ou caneta

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Preparo das Soluções: solução doce
Preparar duas soluções (10 g/L e 5g/L):

Sacarose

1. Dissolver 10 gramas de Sacarose em um litro de água;
2. Dissolver 05 gramas de Sacarose em um litro de água.

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Preparo das Soluções: solução salgada
Preparar duas soluções (2,0 g/L e 1,0 g/L)

NaCl

1. Dissolver 2,0 gramas de Cloreto de Sódio em um litro de água;
2. Dissolver 1,0 gramas de Cloreto de Sódio em um litro de água.

5. ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
Preparo das Soluções: solução ácida
Preparar duas soluções (0,8 g/L e 0,4 g/L)
1. Dissolver 0,8 gramas de Ácido Cítrico em um litro de água;
Ácido Cítrico