An Lise Dos Riscos Ergon Micos Em Uma Cozinha

IV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
Ponta Grossa, PR, Brasil, 03 a 05 de Dezembro de 2014

Análise dos riscos ergonômicos em uma cozinha industrial de pequeno porte e o confronto com a legislação
Lauren Sabim Pessoa (Universidade Tecnológica Federal do Paraná) [e-mail]
Louisi Francis Moura (Universidade Tecnológica Federal do Paraná) [e-mail]

Resumo:
Houve um crescimento do setor alimentício no país nos últimos anos. Isso gerou uma demanda maior de produção de refeições, sendo que a exigência de produtividade sobre os colaboradores desse setor cresceu na mesma proporção. Porém, o que não se levou em consideração foram os aspectos ergonômicos e a legislação pertinente. Este artigo apresenta um levantamento bibliográfico que mostra que as normas são muito genéricas e estão defasadas, não auxiliando o trabalhador. Dados obtidos de experiência pessoal em campo comprovaram que os problemas ergonômicos encontrados, como dores musculares e problemas de coluna, são condizentes com os apontados pela literatura. Entretanto, exercícios de alongamento, mudanças no arranjo físico da cozinha e dimensionamento da mão de obra podem melhorar essa situação.
Palavras chave: Ergonomia, Cozinha industrial, Segurança.

Ergonomic analysis of risks in a small industrial kitchen and confrontation with the law
Abstract
There was growth in the food sector in the country in recent years. This created a greater demand for food production, and the employee's productivity requirement in this sector grew proportionally. But what was not considered were the ergonomic aspects and relevant legislation. This article presents a literature review that shows the rules are very generic and outdated, not helping the employee. Data obtained from empirical evidence have proven that ergonomic problems detected, such as muscle aches and spine problems, are consistent with those mentioned by the literature. However, stretching exercises, changes in the physical