Aminoácidos e Proteínas

Graduação em Biotecnologia
Disciplina de Proteômica
Caroline Rizzi
Doutoranda em Biotecnologia -UFPel

Propriedades dos Aminoácidos
Sólidos
Cristalizáveis
Incolores
Hidrossolúveis
↑PF (↑200 C)

Ácidos e Bases fortes e fracos
A força das espécies varia conforme o grau de dissociação de H+ em solução aquosa

Ácidos e Bases Fortes
HA → H+ + A-

H+ + A- → HA

Ácidos e Bases Fracos
H + + A-

HA

Par ácido fraco/base conjugada

Ácido
H+ + A-

Base

HA

Par base fraca/ácido conjugado

Propriedades dos Aminoácidos
•
•

pH neutro: íons dipolares
Ionização:
•
•

•

grupos carboxílicos: em pH ~2,2 (pK1) grupos amínicos em pH ~9,4 (pK2)

Podem agir como um ácido ou uma base: Anfóteros

COO H3N - C - H

ácido

R base Caráter Anfótero dos AAS
Esta propriedade mostra que a dissociação dos grupos amino e carboxílico varia dependendo da variação do pH do meio.
HA

v1 v2 pK1

50% COOH
50% COO-

pK2

50% NH3
50% NH2

H + + A-

pK: valor de pH onde a metade dos ácidos ou bases estão dissociados e a metade está associada pK
DIFERENÇA DE AFINIDADE PELO H+→medida da tendência de ceder prótons

Diferença de 7 unidades logarítmicas entre os pKs dos grupos α-amino e α-carboxila

A afinidade por prótons do -NH (pk ~9) é 107 vezes maior que a do -COOH (pK ~2).

forma básica

forma ácida

forma neutra

NH3+ só se dissocia se o –COOH já estiver completamente dissociado em –COO-.

Curva de Titulação
Titulação: adição ou remoção gradual de H+
Com base: parte-se do pH ácido até chegar ao alcalino
Com ácido: parte-se do pH alcalino até chegar ao ácido

Representação gráfica do comportamento anfótero dos aas
Evidenciam a ação dos aas como tampão

Dissociação dos Aminoácidos
• Um aminoácido em solução aquosa

pH=1

H+

COOH
H- C - NH3
2
R

H+

H+

H+
H+

Dissociação dos Aminoácidos
Um aminoácido em solução aquosa

pH=2
OH-

pH=9

COO H água H OHH-