Alimentos

FACULDADE SANTO AGOSTINHO-FSA
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFESSORA: MÁRCIA LUÍZA DOS SANTOS BESERRA

CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E FECAIS E ESCHERICHIA COLI EM CARNES

TERESINA -PI

CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS FECAIS E ESCHERICHIA COLI EM CARNES

TERESINA-PI

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ............................................................................4-5
METODOLOGIA .........................................................................6
RESULTADO E DISCUSSÃO ....................................................7
CONCLUSÃO .............................................................................8
REFERÊNCIAS ..........................................................................9

INTRODUÇÃO
A classificação dos coliformes apresenta o grupo de coliformes totais que incluem as bactérias na forma de bastonetes gram-negativos, não esporogênicos, aeróbios ou aeróbios facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37ºC, por 48 horas.
Fazem partes desse grupo predominantemente bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter,Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas a Escherichia coli tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e animais homeotérmicos. Os demais - Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella -, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como na vegetação e no solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Samonella e Shigella.(TORTORA,2003).
Coliformes fecais são um sub-grupo de bactérias coliformes totais. A presença de coliformes fecais em uma amostra, muitas vezes indica a contaminação fecal recente. O que indica que há um risco maior de haver patógenos presentes do que apenas as bactérias coliformes totais serem detectadas.
As bactérias pertencentes a este grupo correspondem aos coliformes totais que apresentam a capacidade de