Alimentos integrais

Vamos por isso às 10 dicas que a vão ajudar a ter sucesso:

1 -O primeiro passo a seguir é muito simples: Evidenciar o ingrediente principal do prato, de forma a que fique destacado perante todos os outros;

Exemplo: Se o prato for bacalhau com puré, o bacalhau é que tem de ficar mais acima, mais elevado do que todos os outros ingredientes que estiverem à volta no prato.

2 - Os acompanhamentos nunca devem ser da mesma cor do ingrediente principal. Mas pode e deve usar e abusar das cores nos outros ingredientes;

Exemplo: O prato de bacalhau com batatas, uma vez que as batatas são quase da mesma cor que o bacalhau opte por as deixar com a casca e escolha ainda outras guarnições coloridas.

3 - Uma regra importante para a Nouvelle Cuisine: Deixar as bordas do prato livres . Completamente livres. A comida tem de se concentrar apenas no centro do prato;

4 - A apresentação do prato deve ser elaborada sim, sofisticada sim, mas ao mesmo tempo simples e com bom gosto. Não exagere nas guarnições e na arquitectura (montagem) do prato;

Evite amontoar demasiados acompanhamentos em castelo de forma a parecer a Torre dos Clérigos. Lembre-se sempre que os exageros são ridículos e revelam pobreza de espírito.

5 - Na decoração use sempre ervas frescas que combinem com o ingrediente principal: Salsa, coentros, cebolinho, mangericão, basílico, entre outros;

6 - Use cebolinho bem picado e faça uma linha no prato definindo um ponto estratégico à sua escolha. Fico muito bonito;

7 - Os legumes devem ser cortados de forma regular e colocados no prato de formas diversificadas. Invente ou crie alinhamentos, círculos ou rectángulos, entre outros;

8 - A colocação do molho deve ser bem cuidada. O melhor é colocá-lo com uma bisnaga ou em pinceladas ligeiras em pontos chave do prato.

Exemplo: Ligeiros salpicos sobre as verduras, ou pontos específicos de molho em cima da carne;

9 - Todos os ingredientes devem ser frescos e bem laminados;

10 - Pouca comida: