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Química nos alimentos.A química está presente em nossa alimentação. Como poderíamos alimentar toda a população sem esgotar os recursos naturais do solo? O uso constante de produtos químicos para tratar a terra e aumentar a produção de grãos, frutas, verduras é prova incontestável dessa afirmação. A reposição de elementos como o nitrogênio, fósforo, potássio e cálcio, entre outros, retirados pela ação de chuvas, ventos, queimadas e constantes colheitas, é fundamental para manter a produtividade da terra. Todo esse processo torna importante o estudo das substâncias que ingerimos diariamente. Os alimentos industrializados possuem componentes que vão muito além daqueles encontrados naturalmente em nossa alimentação. Segue um exemplo simples encontrado no dia-a-dia além dos seus efeitos no organismo humano.
Ácido fosfórico O ácido fosfórico pode ser produzido de duas maneiras: a partir do processo úmido ou do processo térmico (forno). No processo úmido, o minério de fosfato minado é tratado com ácido sulfúrico e detergente. No outro método, o fósforo é reaquecido até se liquefazer e queimar, quando, finalmente, adquire nova forma: o pentóxido de fósforo (P2O5). É misturado ao ácido fosfórico em baixas concentrações e, depois de um processo de purificação, é armazenado para processamento futuro. O ácido fosfórico é corrosivo para o concreto, para a maioria dos metais e para os tecidos. É usado para acidificar o sabor dos refrigerantes, dos laticínios congelados, dos produtos de padaria, das balas e dos produtos de queijo. É usado também como seqüestraste em tônicos capilares, esmaltes e substâncias para refrescar a pele. Por mais estranho que seja não porque a água potável necessitasse de um pouco mais de travo, mas com forma de contornar o problema do acúmulo de chumbo nos canos dos esgotos. Aparentemente, com o tempo, o chumbo se acumula nos canos e o ácido fosfórico retarda sua reação e liberação na água.
Pode retirar o cálcio,