alcool

PRODUÇÃO DO ÁLCOOL

A fernentação é um processo anaeróbio de sintese de ATP que ocorre na ausência de oxigênio e que não envolve cadeia respiratória. Na fermentação, o aceptor final de hidrogênios é um composto orgânico.
Os seres anaeróbios podem ser estritos ou facultativos.
Os estritos são os que só realizam um dos dois processos anaeróbios. Por exemplo: algumas bactérias realizam só a fermentação, enquanto outras realizam só a respiração anaeróbias. Aliás, o oxigênio é letal para as bactérias anaeróbias, que só ocorrem em ambientes muitos particulares, como solos profundos e regiões onde o teor de O2 é praticamente zero. É o caso do bacilo do tétano ( Closiridium tetani).
Os facultativos realizam a fermentação na ausência de oxigênio e a respiração aeróbia na presença desse gás. É o caso de certos fungos, como Saccharomyces cerevisiae, e de muitas bactéias.
Na fermentação, a glicose é degradada parcialmente, na ausência de oxigênio, em substância orgânicas mais simples, como o ácido bático (fermentação lática) e o álcool etílico (fermentação alcoólica).
Nesses processos, há um saldo de apenas 2 moléculas de ATP por molécula de glicose degradada. Portanto, o ganho energético é maior na respiração do que na fermentação.
A fermentação ocorre no citosol. Inicialmente ocorre a glicólise, emque a molécula de glicose é degradada em duas moléculas de piruvato, cada uma com três carbonos, com saldo de 2 ATPs. Essa etapa é comum tanto para a fermentação como para a respiração.
Fermentação Alcoólica
Na fermentação alcoólica, o piruvato libera, inicialmente, uma molécula de CO2, formando um composto com dois carbonos que sofre redução pelo NADH, originando álcool etílico.
A fermentação alcoólica ocorre principalmente em bactérias e leveduras. Entre as leveduras, que são fungos microscópicos, a espécie Saccharomyces cerevisiae ;e utilizada na produção de bebidas alcoólicas. Esse levedo transforma sucos de uva em vinho e de cevada em cerveja. O suco de cana