Aguamanu

Hábitos e Vícios
Observou­se: • Na lavagem de folhas e vegetais os mesmos são colocados de molho num vasilhame com água e a torneira ficando aberta direto, lavando as folhas/legumes um pôr um. • Ser comum manter uma torneira aberta direto, embaixo um panelão já cheio de água, transbordando e sem funcionário naquele ponto de uso. • Ser comum o funcionário executar as operações de lavar e de descascar batatas simultaneamente, mantendo a torneira aberta enquanto executa a segunda (descascar).
• Ser comum o funcionário limpar aves numa vasilha cheia de água e manter a torneira jorrando sobre a vasilha. O mesmo ocorre quando do preparo de carne bovina. • Ser comum o funcionário encher a vasilha de água completamente, para proceder sua limpeza interior.
• Ser comum ao executar algum serviço, o funcionário interrompê­lo para fumar e/ou conversar enquanto mantém a torneira aberta. • Na lanchonete, é comum o descongelamento de polpas de frutas com a torneira aberta pôr longo período, diretamente sobre as embalagens.
• Ser comum deixar carnes salgadas 24 horas dentro de uma cuba com a torneira aberta para retirada do sal. • Ser comum a retirada das crostas dos panelões/caldeirões enchendo de água até a borda.

Procedimentos Adequados ­ Higiene de Hortifruti
1. Desfolhar as verduras
• Separar as folhas e desprezar as partes estragadas, sempre com a torneira fechada; 2. Lavar em água corrente escorrendo os resíduos. • Iniciar a lavagem quando, no caso de verduras todo o lote estiver desfolhado; 3. Desinfectar em cuba específica ou em monobloco exclusivo, imergindo os alimentos em solução clorada a 200 ppm por 20 minutos.
• 1 colher de sopa de água sanitária a 2,0­2,5% em 1 litro de água potável (mín. 100 – máx. 250 ppm);
• Monitorar a concentração de cloro. Não deve estar inferior a 100 ppm; • Monitorar a turvação da solução e a presença de resíduos;
4. Enxugar em cuba específica ou monobloco exclusivo com água potável ou em