Agua

Ariadne Leote de Fries
Gabriel Silva Alves
Larisa da Cruz de Borba

O efeito dos conservantes a base de Sulfito e Nitrato de sódio em carnes bovinas

Montenegro 2014

Ariadne Leote de Fries

Gabriel Silva Alves

Larisa da Cruz de Borba

Figura 1- logotipo da E.E.T São João Batista

Fonte: SJB (2014)

O efeito dos conservantes a base de Sulfito e Nitrato de Sódio nas carnes bovinas

Projeto de pesquisa a ser apresentado na 18ª EXPOTEC na Escola Estadual Técnica São João Batista – Centro de Referência na Educação Profissional

Orientador: Prof.º Rodrigo Pereira de Vargas

Montenegro
2014

Agradecimentos

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 7
2. PROBLEMA 8
3. JUSTIFICATIVA 8
4. OBJETIVOS 9
4.1 Objetivos Gerais 9
4.2 Objetivos Específicos 9
5. Hipóteses 9
6. Revisão De Literatura 10
6.1 Criações de bovinos de corte no Rio Grande do Sul 10
6.3 O uso do sulfito de sódio na carne bovina 11
7. Metodologia 12
8. Orçamento 12
9. Cronograma 13

INTRODUÇÃO

A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas, é rica em ácidos graxos essenciais, em vitaminas do complexo B e minerais, sendo fonte de importantes nutrientes para saúde humana, entretanto comerciantes vem utilizando artifícios fraudulentos como a adição de Sulfito e Nitrato de Sódio para diminuir as perdas com a deterioração do produto colocando em risco a saúde da população. Estes estão presentes