Administração

GESTÃO DE PROCESSOS

Processo de Atendimento Restaurante “à La carte”

Equipe: * João Neto de Freitas Castro * Francisco Rafael Fortes Ribeiro * Sergio Mauricio dos Santos Feitoza

Fortaleza 29/03/2012

SUMÁRIO

1. | Objetivos do processo.................................................... | 3 | 2. | Fluxograma do processo atual....................................... | 4 | 3. | Fluxograma do processo proposto................................. | 5 | 4. | Procedimento................................................................. | 6 | 5. | Normas........................................................................... | 7 | 6. | Indicadores e metas do processo................................... | 8 | 7. | Layout dos Documentos.................................................. | 9 |

1 - Objetivos do Processo:

Prestar serviços com excelência e qualidade no alimento a ser servido, assegurando o sucesso do estabelecimento, alcançando o lucro desejado através da satisfação do cliente.

4 – Procedimentos:

1. Cliente entra no restaurante. 2. Recepcionista recebe o cliente e o conduz à mesa de sua preferência. 3. Entrega o cardápio e solicita ao garçom mais próximo e livre, que o mesmo realize o atendimento ao cliente. 4. Cliente escolhe o pedido. 5. Garçom solicita o pedido por meio de um código no sistema (PALM) que de imediato já é enviado para uma tela na cozinha, onde o cozinheiro já verifica e prepara o pedido, fazendo assim que o cliente possa desfrutar da comida mais rápido possível após o pedido e evite que o garçom se desloque até a cozinha. 6. Cozinheiro prepara o pedido. 7. Chama o cumin e indica a mesa a ser servida. 8. O mesmo conduz o pedido até o cliente, fazendo assim que a comida chegue ao cliente ainda quente e que o garçom fique livre para realizar outros pedidos e assim agilizando os atendimentos. 9.