Administra o em SA

MEC/SETEC
INSTITUTO FEDERAL MINAS GERAIS
CAMPUS SÃO JOÃO EVANGELISTA-MG
Disciplina: Gestão de UAN
Professora: Sidilene Silva Gonçalves
Curso: Técnico em Nutrição e Dietética
Série: 2ª
Turmas: N2A e N2B
Aluno:
Nº:

Unidade III: Administração em Unidade de Alimentação e Nutrição

1- CARACTERIZAÇÃO A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) considerada aqui como uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição e desempenham funções úteis a uma empresa. Ela pode ser um subsistema integrante de um sistema maior. A U.A.N. pode ser órgãos primários ou órgãos-fins secundários ou órgãos-meios respectivamente, por exemplo, quando a UAN esta diretamente ligada ao propósito final da empresa ou quando ela realiza atividades de suporte que são imprescindíveis para o desenvolvimento das atividades do órgão-fins. Há empresas que já tem UAN em suas próprias instalações, bancando e administrando todo o sistema de funcionamento da UAN, e outros optam pelo serviço de Terceiros e tem também as empresas que se agrupam formando uma única UAN, que é financiada pelas empresas agrupadas, que dividem os gastos. São três as modalidades do serviço de terceiros: comodato, refeições prontas transportadas e refeições convênio.
Comodato: a empresa contrata serviço especializado que atua nas instalações da empresa contratante. A contratante assume toda a responsabilidade.
Refeições prontas transportadas: a UAN fica fora da empresa que contrata seus serviços. A UAN fornece a alimentação já pronta.
Refeições convênios: onde a empresa mantém convênio com restaurantes comerciais para o fornecimento das refeições. Os serviços terceirizados precisam ter qualidade, administrativos e operacionais, possuir cardápios básicos que atendam as necessidades da clientela, documentos comprobatórios da idoneidade financeira. As UANs precisam ter uma estrutura adequada, com ambiente planejado para que possam ser realizadas as