Actividade enzimática

MICRORGANISMOS E INDUSTRIA ALIMENTAR

FERMENTAÇÃO E ACTIVIDADE ENZIMÁTICA

Frederica Sampaio 2011/2012

MODO DE ATUAÇÃO DOS ANTIBIÓTICOS BACTERIOCIDAS – matam as bactérias BACTERIOSTÁTICOS – impedem a multiplicação das bactérias, potenciando a fagocitose.

PRODUÇÃO DE ANTIBIÓTICOS - É realizada em BIORREATORES (ou Fermentadores). - Através do processo de FERMENTAÇÃO condições de pH, temperatura, nutrientes, completamente controlados. em …,

- A biotecnologia utilizada na produção industrial destas substâncias (bem como de outras como esteróides, vitaminas, proteínas humanas, …) é designada por BIOCONVERSÃO ou BIOTRANSFORMAÇÃO.

A BIOCONVERSÃO INCLUI 3 FASES: 1 - Preparação do material
Fracionamento Esterilização Biotecnologia

2 - Bioconversão - Cultura de células - Fermentação - Catálise enzimática - Controlo dos fermentadores - Recuperação dos produtos

A BIOCONVERSÃO INCLUI 3 FASES: 3 - Recuperação do produto
Separação e rutura das células Concentração do produto

Isolamento

Purificação

A presença de microrganismos nos alimentos é muito frequente dada a sua origem animal ou vegetal. O grande destaque dos microrganismos na produção alimentar é devido a:
- à sua diversidade metabólica; - à sua diversidade nutricional; - à sua capacidade de reprodução e - à produção de compostos vários e de grande utilidade

A interação entre microrganismos e alimentos tem como consequências:
- A produção de específicas, como fermentação; alimentos resultado com características de processos de

- A deterioração dos alimentos que se tornam impróprios para consumo humano, como resultado da utilização dos nutrientes para o crescimento dos próprios microrganismos.

Metabolismo Celular – conjunto de todas as reações celulares que ocorrem num organismo.

Anabolismo

Catabolismo

- Reações de síntese de - Reações de degradação de moléculas complexas a partir moléculas complexas nas de moléculas simples. moléculas simples que as constituem. -