ACIDEZ NO LEITE AULA 3

AULA PRATICA DE QUIMICA - 03/2012
Prof. Edson Gonçalves

DETERMINAÇAO DA ACIDEZ NO LEITE
Objetivo: determinação da qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic.

1. Materiais e Reagentes:
1 pipeta volumétrica de 10 mL ou graduada
1 erlenmeyer de 200 ou 250 mL
1 bureta de 25 mL
Solução de NaOH 1/9 mol/L (0,111 mol/L), chamada de soda Dornic
Amostras de leite de origens ou marcas diferentes
Solução alcoólica de fenolftaleína a 2%

2. Procedimentos:
Coloque, com o auxílio da pipeta volumétrica, 10,0 mL de leite no erlenmeyer e, após adicione cerca de 20 mL de água e algumas gotas da solução alcoólica de fenolftaleína.
Encha a bureta com a solução de soda Dornic e proceda a titulação do leite até que ele adquira uma coloração rósea persistente por cerca de 1 minuto.
Anote o volume de soda Dornic gasto. Repita este procedimento para as outras amostras de leite.
Sabendo que cada 0,1 mL de soda Dornic gasta, corresponde a uma acidez de um grau Dornic (1D), calcule a acidez das amostras de leite em graus Dornic e conclua se as amostras são próprias para consumo (acidez entre 16D e 20D).

3. Discussão (Qual a formula do acido lático? O que constitui o leite? Porque acidez elevada deixa o leite impróprio?Por que não podemos medir a acidez pelo PH? )

4. Responda:
A) – Num laticínio, encontrou-se que um lote de 500 L de leite tinha acidez total de 18D. Determine qual a massa de ácido lático neste lote.
B) – Se num lote de leite, a acidez total for superior a 20D, a correção desta acidez com hidróxido de sódio seria suficiente para tornar este leite próprio para consumo?

AULA PRATICA DE QUIMICA - 03/2012
Prof. Edson Gonçalves

DETERMINAÇAO DA ACIDEZ NO LEITE
Objetivo: determinação da qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic.

1. Materiais e Reagentes:
1 pipeta volumétrica de 10 mL ou graduada
1 erlenmeyer de 200 ou 250 mL
1 bureta de 25 mL
Solução de NaOH 1/9 mol/L (0,111