Academico nutricao

Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé
Estudo Dirigido 3: Análise Sensorial 1) O teste aplicado foi de Comparação Pareada, pois usou duas amostras e com o objetivo de identificar o refrigerante com maior intensidade de atributo sensorial, que no caso foi o corante.
De acordo com a tabela 1ª, o resultado obteve nível de significância de 5% pois passou de 26 acertos para 40 julgadores. Ou seja, no estudo foram 32 respostas.

2) a) Comparação pareada
b) - Ideal ≥ 30 provadores - Individuos familiarizados com o consumo do alimento - Apresentação da amostra - Se necessário, até duas repetições.

NOME: __________________ DATA: ___/___/_____Prove as amostras codificadas da esquerda para a direita e circule a que estiver com redução de sódio em seu sabor.236 791Comentários: |

c) Supomos que a amostra com redução de sódio, codificada por 236, foi obtida 18 respostas correta para os 30 provadores. Se analisado pela tabela 1A, o resultado não obteve significância de 5%, pois para 30 julgadores, seriam necessárias 20 respostas corretas.

3) Por não haver treinamento, pode haver erros na análise, além que o provador pode ter fadiga sensorial pelo elevado esforço ao sentir o cheiro, sendo então as desvantagens do teste triangular. As vantagens seriam a probabilidade de acerto 1/3 e a avaliação é simples.

4) A escolha foi para identificar se a analise sensorial entre as embalagens de papel metalizado e da caixa de papelão seriam diferentes a amostra padrão, que é a de Polietileno.

NOME: __________________ DATA: ___/___/_____Você está recebendo duas amostras codificadas e uma amostra padrão (P). Inicialmente, prove a (P) e depois as amostras codificadas da esquerda para a direita. Identifique a amostra com maior semelhança em sabor à amostra padrão.694 135Comentários: |

Supomos que o ideal seria de ≥ 30 provadores e que os indivíduos que vão julgar o produto já estejam familiarizados ao